
Шоколадний торт з апельсином і фундуком
Ви ніколи не здогадаєтесь, що цей яскравий десерт не містить молочних продуктів, прикрашений освіжаючим ганашем на основі апельсинового соку замість вершків
Спосіб приготування
При можливості приготувати апельсинові цукати за день до. Покладіть цукор і 300 мл води в середню каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного кипіння, додайте апельсинові скибки і варіть 1-1,5 години, поки серцевина не стане напівпрозорою, періодично перевертаючи. Вистеліть деко пергаментом. Обережно вийміть скибки з сиропу, викладіть на підготовлене деко і залиште сушитись (як мінімум 8 годин), потім розріжте навпіл. Сироп збережіть.
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Легко змастіть оливковою олією форму для кексу (у мене була на 900г) і вистеліть смужкою пергаменту.
Подрібніть фундук у кухонному комбайні до стану грубих крихт (не змолоти занадто, щоб не виділилась олія), потім покладіть у чашу разом з цедрою апельсина, щіпкою солі, борошном, пекарським порошком і какао. Добре перемішайте до однорідності.
Вилийте олію та апельсиновий сік у мірний стакан і змішайте. Покладіть яйця і цукор у міксер або велику чашу і збивайте 5-10 хвилин, доки суміш не збільшиться утричі і при піднятті віночків буде утворювати стрічку на поверхні. Повільно вливайте суміш олії в яйця, акуратно вимішуючи до однорідності.
Додайте борошняну суміш у яйця частинами ( по 3-4 рази), обережно вимішуючи. Не можна просіяти цю суміш через фундук, тож не висипайте борошно в одному місці – обережно складайте тісто, щоб зберегти легкість. Коли все добре поєднається, вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 50-55 хвилин, поки вставлена шпажка в центр не вийде чистою.
Проколіть поверхню торта в декількох місцях, потім залийте 5 ст. л. збереженого апельсинового сиропу. Охолодіть у формі 15 хвилин, потім вийміть на решітку до повного охолодження. Обріжте верхівку торта (залиште для міні трайфла) і викладіть торт зрізом вниз на піднос.
Для прикраси налийте апельсиновий сік у маленьку каструлю і доведіть до легкого кипіння. Покладіть шоколад у маленьку чашу, залийте апельсиновим соком і перемішайте до утворення гладкого ганашу. Поставте в холодильник на 20-25 хвилин до загустіння. Покладіть фундук у маленьку чашу, додайте золотий порошок з краплею води і перемішайте, щоб покрити горіхи. Перекладіть ганаш у кондитерський мішок з маленькою круглою насадкою. Видавіть пики на верх торта, прикрасьте золотим фундуком і апельсиновими скибками. Зберігати в герметичному контейнері до 3 днів.