Шоколадний торт з апельсином і фундуком

При можливості приготувати апельсинові цукати за день до. Покладіть цукор і 300 мл води в середню каструлю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до повільного кипіння, додайте апельсинові скибки і варіть 1-1,5 години, поки серцевина не стане напівпрозорою, періодично перевертаючи. Вистеліть деко пергаментом. Обережно вийміть скибки з сиропу, викладіть на підготовлене деко і залиште сушитись (як мінімум 8 годин), потім розріжте навпіл. Сироп збережіть.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Легко змастіть оливковою олією форму для кексу (у мене була на 900г) і вистеліть смужкою пергаменту.

Подрібніть фундук у кухонному комбайні до стану грубих крихт (не змолоти занадто, щоб не виділилась олія), потім покладіть у чашу разом з цедрою апельсина, щіпкою солі, борошном, пекарським порошком і какао. Добре перемішайте до однорідності.

Вилийте олію та апельсиновий сік у мірний стакан і змішайте. Покладіть яйця і цукор у міксер або велику чашу і збивайте 5-10 хвилин, доки суміш не збільшиться утричі і при піднятті віночків буде утворювати стрічку на поверхні. Повільно вливайте суміш олії в яйця, акуратно вимішуючи до однорідності.

Додайте борошняну суміш у яйця частинами ( по 3-4 рази), обережно вимішуючи. Не можна просіяти цю суміш через фундук, тож не висипайте борошно в одному місці – обережно складайте тісто, щоб зберегти легкість. Коли все добре поєднається, вилийте тісто у підготовлену форму і випікайте 50-55 хвилин, поки вставлена шпажка в центр не вийде чистою.

Проколіть поверхню торта в декількох місцях, потім залийте 5 ст. л. збереженого апельсинового сиропу. Охолодіть у формі 15 хвилин, потім вийміть на решітку до повного охолодження. Обріжте верхівку торта (залиште для міні трайфла) і викладіть торт зрізом вниз на піднос.

Для прикраси налийте апельсиновий сік у маленьку каструлю і доведіть до легкого кипіння. Покладіть шоколад у маленьку чашу, залийте апельсиновим соком і перемішайте до утворення гладкого ганашу. Поставте в холодильник на 20-25 хвилин до загустіння. Покладіть фундук у маленьку чашу, додайте золотий порошок з краплею води і перемішайте, щоб покрити горіхи. Перекладіть ганаш у кондитерський мішок з маленькою круглою насадкою. Видавіть пики на верх торта, прикрасьте золотим фундуком і апельсиновими скибками. Зберігати в герметичному контейнері до 3 днів.