Парений шоколадний пудинг з мармеладом і кремом з мармеладу

Змастіть форму для пудингу об'ємом 1,2 л маслом і покладіть коло змащеного пергаменту на дно.

Просійте разом какао, борошно, соду, розпушувач і щіпку солі. Збийте масло з цукром до світлого і пухкого стану, потім додайте цедру апельсина. Поступово додайте яйця по трохи, добре збиваючи після кожного додавання. Додайте мармелад. Обережно введіть просіяні сухі інгредієнти, потім шматочки темного шоколаду. Викладіть тісто у підготовлену форму.

Покладіть шматок пергаменту поверх листа фольги (обидва мають бути достатньо великими, щоб покрити форму і звисати з країв). Зробіть складку по центру, потім покладіть складене пергаментною стороною вниз на пудинг. Складка має проходити через центр. Щільно зав’яжіть форму мотузкою, використовуючи її як ручку. Обріжте зайвий пергамент і фольгу.

Поставте форму в велику каструлю на тримач або перевернену тарілку. Налийте киплячу воду, щоб вона доходила до однієї третини висоти форми. Доведіть до кипіння, зменшіть до слабкого кипіння, накрийте каструлю і готуйте пудинг на пару 2-2,25 години. Постійно доливайте гарячу воду.

Вийміть пудинг з каструлі, дайте постояти 10 хвилин, потім проведіть ножем між формою та краєм пудингу. Переверніть на тарілку — пудинг повинен легко вийти. Зніміть пергамент.

Збийте вершки з цукровою пудрою до м’яких піків, потім додайте мармелад. Подавайте пудинг з порцією крему і трохи мармеладу зверху.