Шоколадний тарт з ліщиною і солоною карамеллю

Для тіста подрібніть ліщину в кухонному процесорі до дрібнозернистого стану. Додайте борошно, пудру цукрову та масло, перемішуйте, поки суміш не почне нагадувати крихту. Додайте жовток і 1-2 ст. л. холодної води, переробляйте, доки тісто не з'єднається. Викладіть тісто на робочу поверхню, сформуйте диск, загорніть у харчову плівку та охолодіть 30 хв.

Розігрійте духовку до 180°C/160°C із конвекцією / газ 4. На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто, щоб вистелити форму для глибокого тарта 23 см із знімним дном. Обріжте краї і проколіть виделкою дно, викладіть пергамент і наповніть керамічними кульками для випікання. Випікайте 20 хв, потім обережно зніміть кульки і пергамент, випікайте ще 5-10 хв до світло-золотистого кольору. Остудіть.

Тим часом приготуйте солону карамель. Насипте цукор у маленьку каструлю, додайте 1-2 ст. л. води і нагрівайте на повільному вогні, поки цукор не розчиниться. Підвищте вогонь і готуйте, поки цукор не стане бурштинового кольору. Зменшіть вогонь, додайте масло, вершки та золотий сироп і помішуйте, поки соус не стане однорідним і густим. Зніміть з вогню, додайте сіль. Залиште охолонути кілька хвилин, потім розподіліть по основі тарта. Посипте подрібненими ліщинами та відкладіть.

Для шоколадної начинки розтопіть шоколад і масло на водяній бані, помішуючи до однорідності, зніміть з вогню і дайте трохи охолонути. В окремій чаші збийте яйця, жовток і цукор приблизно 6 хв, доки суміш не буде густою і світлою. Акуратно введіть розтоплений шоколад і какао, потім вилийте у форму для тарта. Викладіть на деко і випікайте 20-25 хв, поки начинка не схопиться і зверху не утвориться кірочка. Дайте охолонути до кімнатної температури перед нарізанням.