Шоколадно-фінікова тарталетка

Розгорніть лист пісочного тіста на поверхні, злегка присипаній борошном, змішайте какао порошок і цукрову пудру. Просійте цю суміш поверх тіста, потім складіть навпіл як книгу і охолодіть 15 хвилин. На злегка присипаній борошном поверхні розкачайте тісто у трохи більший прямокутник, достатній, щоб вистелити форму для тарталетки діаметром 20 см. Викладіть у форму, залишивши зайві краї — їх обріжуть після випікання. Охолодіть 30 хвилин на деку. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6.

Викладіть на тісто пергамент і заповніть його квасолею для випікання. Випікайте 15-20 хвилин, потім зніміть пергамент і квасолю і випікайте ще 15 хвилин до готовності. Вийміть і дайте форму охолонути, потім обріжте краї.

Поки тісто остигає, приготуйте фінікову карамель. Нагрійте кокосове молоко до пари, потім залийте 120 мл кокосового молока поверх фініків. Залиште на 5 хвилин, потім перекладіть у кухонний комбайн з ванільним екстрактом і великою щіпкою морської солі. Збивайте до однорідності. Розподіліть карамель по основі тарталетки і поставте в холодильник на 30 хвилин для легкого застигання.

Для ганашу нагрійте залишок кокосового молока на повільному вогні до пари. Покладіть шоколад і кокосову олію в велику чашу, залийте теплим кокосовим молоком. Залиште на хвилину, потім обережно перемішайте до однорідності. Вилийте суміш на карамель і розподіліть — не хвилюйтеся, якщо карамель трохи підніметься по бортах. Посипте морською сіллю та поставте в холодильник на годину, потім витягніть до кімнатної температури перед нарізанням і подачею.