Чилі панір

Розігрійте рослинну олію в великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Змішайте кукурудзяний крохмаль, пшеничне борошно, порошок чилі, 1 ч.л. дрібної морської солі, ½ ч.л. свіжомелений чорний перець та 2 ст.л. води до однорідної пасти, додаючи трохи води, якщо суміш занадто густа. Обкачайте кубики паніру в пасті. Обережно викладіть панір у гарячу олію і обсмажуйте, помішуючи, до хрусткої та підрум'яненої скоринки з усіх сторін. Викладіть на тарілку з паперовим рушником і відставте.

Для соусу всипте кукурудзяний крохмаль у глечик і поступово збивайте із соєвим соусом до однорідності. Додайте гострий соус чилі, кетчуп, рисовий оцет, мед та 90 мл води, знову збийте і відставте. Злийте більшість олії зі сковороди і поверніть на середній вогонь. Обсмажте імбир, часник і нарізаний чилі кілька хвилин до появи аромату. Додайте порошок чилі, цибулю та перець, збільшіть вогонь до середньо-високого і смажте до легкого підрум’янення. Влийте соєвий соус і тушкуйте, поки соус трохи не загусне.

Зніміть з вогню і додайте панір, обережно перемішайте, щоб панір покрився соусом. Якщо потрібно, додайте трохи води та приправте за смаком. Посипте зеленою цибулею і подавайте з рисом за бажанням.