Класична куряча парміджана

Розріжте кожну курячу грудку вздовж навпіл, щоб отримати чотири філе. Покладіть філе на дошку, накрийте листом пергаменту і відбийте качалкою, щоб м’ясо було однакової товщини.

Насипте борошно в неглибоку чашу і приправте сіллю. Вилийте збите яйце в іншу чашу, а панірувальні сухарі та пармезан – у третю, перемішайте. По черзі обвалюйте кожне філе спочатку в борошні, потім у яйці, а потім у суміші з панірувальних сухарів і сиру. Кожне паніроване філе перекладайте на тарілку. Для заморожування укладайте філе в контейнер для заморозки, розділяючи листами пергаменту. Зберігати в морозилці можна до трьох місяців.

Щоб приготувати соус, нагрійте оливкову олію в неглибокій сковороді і обсмажте часник 2 хвилини. Додайте цукор, кілька крапель оцту, потім вилийте помідори або пасату. Додайте орегано, приправте і кип’ятіть 10-15 хвилин, час від часу помішуючи, поки соус не загусне. Для заморожування охолодіть соус повністю, потім розкладіть по контейнерах для заморозки (можна розділити на порції). Зберігати в морозилці до трьох місяців. Розморожуйте в холодильнику ніч, потім підігрівайте в сковороді до гарячого стану.

Нагрійте соняшникову олію у великій сковороді на середньому вогні й обсмажте паніровані курячі філе по 3 хвилини з кожного боку (свіжі або заморожені) до золотистої скоринки. Викладіть на деко. Зверху кожного філе покладіть трохи соусу та скибочку моцарели. Розігрійте гриль до високої температури. Приготуйте спагеті згідно з інструкцією на упаковці, злийте воду і перемішайте з рештою соусу. Запікайте філе під грилем 3-4 хвилини, або 1-2 хвилини додатково, якщо вони заморожені, поки моцарела не розплавиться і не запениться, потім подавайте.