Курка, сморчки та спаржа в одній запіканці

Якщо використовуєте сушені гриби, нагрійте бульйон і замочіть їх на 10 хвилин, потім вийміть, процідіть рідину і відкладіть її. Якщо свіжі, добре очистіть перед використанням. Відкладіть декілька найгарніших сморчків для прикраси верху пирога, решту розріжте навпіл.

Нагрійте половину масла у сковороді і обсмажуйте розрізані сморчки 3-4 хвилини до в’янення. Викладіть на тарілку і відставте. У тій же сковороді розтопіть решту масла і ніжно обсмажте шалот з чебрецем та лавровим листям. Коли він стане м’яким, додайте борошно і готуйте 1 хвилину, поки не отримаєте маслянисту пасту.

Влийте херес і дайте покипіти, потім обережно влийте проціджену рідину з грибів (або 200 мл курячого бульйону, якщо використовували свіжі гриби), додайте крем-фреш. Добре приправте і доведіть соус до легкого кипіння. Додайте курку і тушкуйте в соусі 10 хвилин, поки курка майже не буде готова. Видаліть лавровий лист, додайте спаржу, тархун і обсмажені сморчки, змішайте і зніміть з вогню.

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 8. Тісто має накривати начинку, тому якщо ваша форма надто глибока, використовуйте форму для пирога. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт стерлінгів, обріжте за розміром форми і накрийте пиріг, допомагаючи собі качалкою. Щедро змастіть яйцем, посипте крупною морською сіллю і прикрасьте відкладеними сморчками. Випікайте 20 хвилин, поки тісто не підніметься і не стане золотисто-коричневим. Дайте пирогу постояти 5 хвилин перед подачею прямо у формі.