Курка моле з кінзою та рисом

Помістіть чилі у чашу та залийте окропом, щоб вони тільки покрилися водою. Залиште на 20 хвилин для розм’якшення. Якщо не можете знайти анхо, підсмажте червоний перець, доки він не почорніє та не стане м’яким. Охолодіть, очистьте і використовуйте за рецептом, додавши 1 ч.л. копченої паприки та трохи більше чипотле, щоб відтворити солодкий, димний смак.

Тим часом нагрійте олію у жароміцній каструлі, приправте курку, потім обсмажте з усіх боків до коричневого кольору. Можливо, доведеться робити це порціями, щоб не перенаситити каструлю. Перекладіть на тарілку. Додайте цибулю в каструлю і готуйте 5 хвилин до пом’якшення. Додайте спеції і готуйте 1 хвилину, доки аромат не розкриється.

Вийміть чилі з води, залишивши рідину, викиньте стебла і насіння. Помістіть у кухонний комбайн з 4 ст.л. рідини, часником і родзинками. Зблендуйте до пасти, потім додайте у каструлю. Додайте арахісове масло, пасту чипотле, помідори та 400 мл води (налийте водою банку від помідорів і збовтайте, щоб витягти всі залишки). Поверніть курку у каструлю і приправте. Накрийте кришкою і тушкуйте, час від часу помішуючи, 1 годину.

Вийміть курячі шматки на тарілку. Використовуючи 2 виделки, розберіть м’ясо на волокна, викиньте кістки. Поверніть м’ясо в соус, додайте шоколад і тушкуйте без кришки ще 30 хвилин. Якщо соус занадто густий, додайте трохи рідини з замочування чилі або воду.

Готуйте рис за інструкцією на упаковці. Тим часом покладіть червону цибулю в маленьку чашу. Додайте сік лайма і дрібку солі. Залиште маринуватися до подачі. Коли рис звариться, додайте кінзу, цедру і сік лайма, розпушіть виделкою. Зніміть моле з вогню, посипте маринованою цибулею і подавайте з рисом, сметаною та часточками лайма, якщо бажаєте.