Курячий сувлакі

Висипте курку у велику чашу та додайте інгредієнти для маринаду разом з 1 ч.л. солі та великою кількістю чорного перцю. Добре перемішайте, щоб кожне стегно було добре покрите. Накрийте і охолодіть щонайменше 3 години, або до 48 годин, якщо маєте час.

За кілька годин до їжі зробіть піту. У чаші змішайте борошно, дріжджі, цукор і ½ ч.л. солі кінчиками пальців. Додайте 150 мл теплої води і 2 ч.л. оливкової олії, замісіть тісто. Викладіть на робочу поверхню і місіть 8-10 хвилин (або використайте міксер 5 хвилин). Очистьте чашу, злегка намажте олією, поверніть тісто і накрийте вільно плівкою. Залиште для підйому на 1 годину або поки не збільшиться майже вдвічі.

Розділіть тісто на чотири рівні частини. Розкачайте у кола, наскільки можливо тонкі. Накрийте змащеною плівкою та залиште на 15-20 хвилин для підйому.

Для дзадзікі поріжте огірок вздовж навпіл і витягніть насіння. Дуже дрібно наріжте, потім змішайте з іншими інгредієнтами разом з дрібкою солі. Охолодьте до подачі.

Розігрійте гриль до максимальної температури. Вистеліть деко фольгою і знайдіть 4 металеві шпажки достатньої довжини, щоб вони лежали зверху з невеликим простором знизу. Вийміть курку з холодильника, візьміть одне стегно і нанизайте його на 2 шпажки, щоб був прохід через обидва боки. Нанизайте інші шматочки курки ще, залишаючи трішки проміжку між ними; по 6 стегон на пару шпажок. Покладіть шпажки на деко і відкладіть, поки закінчите з пітою.

Нагрійте велику сковороду (або дві) на середньо-високому вогні і змажте хліб олією. Обережно покладіть один шматок на сковороду. Він повинен зашипіти, і через 1-2 хвилини почнуть з’являтися бульбашки на поверхні. Коли низ стане золотистим, переверніть і смажте ще 2-3 хвилини. Повторюйте, доки всі хлібці не будуть готові, загорнувши їх у фольгу. Тримайте хліб теплим унизу духовки, поки готуєте курку. Альтернативно приготуйте на грилі 5-8 хвилин, періодично перевертаючи.

Покладіть курку під гарячий гриль і готуйте 15-20 хвилин, періодично змащуючи олією та соками, що зібралися внизу деко, і перевертаючи на півдорозі. Коли курка готова, дайте їй відпочити 5 хвилин.

Розріжте кожну пару шпажок на дві, щоб отримати чотири кебаби. Подавайте в теплому хлібі з салатом, помідорами, червоною цибулею, часточками лимона і дзадзікі.