Салат з куркою, броколі та буряком з соусом з авокадо

Доведіть велику каструлю з водою до кипіння, додайте броколі і варіть 2 хвилини. Злийте воду, охолодіть під холодною водою. Розігрійте гриль-сковороду, полійте броколі ½ ч.л. рапсової олії і обсмажуйте 2-3 хвилини, повертаючи, поки трохи не підгорить. Відкладіть остигати. Змастіть курку залишками олії і посоліть. Обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожної сторони або до готовності. Обхолодіть, потім наріжте або розберіть на крупні шматочки.

Наступним етапом приготуйте песто. Зберіть листя базиліку, відкладіть жменьку для прикраси салату. Решту базиліку покладіть у чашу кухонного процесора. Видавіть м’якоть авокадо і додайте до кухонного процесора з часником, горіхами, олією, 1 ст. л. лимонного соку, 2-3 ст. л. холодної води та сіллю з перцем. Збивайте до однорідності, потім перелийте в невелику подачкову чашу. Полийте залишковим лимонним соком нарізану цибулю і залиште на кілька хвилин.

Великим блюдом викладіть крес-салат. Додайте броколі і цибулю разом з лимонним соком, в якому вона була. Зверху викладіть буряк (не перемішуйте) і курку. Посипте залишеним базиліком, цедрою лимона та насінням нігелли. Подавайте з песто з авокадо.