Енчіладас з куркою та квасолею
Сімейна вечеря, яка забезпечує чотири з п’яти рекомендованих порцій овочів і фруктів на день — ніжна курка, червоний перець і чорна квасоля, загорнуті в тортильї, запечені у духовці з пассатою та сиром
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Розігрійте олію у великій сковороді та додайте цибулю, перець і половину часнику. Готуйте 15 хвилин, періодично помішуючи, доки овочі не стануть м’якими. Додайте пасту чипотле і обсмажуйте ще 1 хвилину. Додайте смужки курки, перевертаючи їх у суміші, щоб вони прожарилися, приблизно 5-10 хвилин.
Додайте квасолю, коріандр і 150 мл пассати, потім зніміть сковороду з вогню. Змішайте залишок пассати з рештою подрібненого часнику і кетчупом.
Розподіліть суміш між тортильями, загніть краї і скрутіть у рулети. Вилийте половину соусу пассата у форму для запікання розміром 22 см і викладіть енчіладас поруч одна з одною. Залийте залишком соусу, посипте натертим сиром і запікайте 25-30 хвилин до золотистої скоринки.