Курячі енчіладас

Нагрійте 2 ст. л. олії у найбільшій сковороді, потім обсмажте цибулю, перець, порізаний чилі та стебла кінзи з половиною часнику 10 хвилин до м’якості. Додайте 2 ч. л. меленого кмину та 2 ч. л. насіння кмину, обсмажуйте ще хвилину. Тим часом на іншій сковороді обсмажте курку на решті олії партіями до рум’янцю – додавайте її до овочів по мірі готовності.

Додайте до овочів і курки боби, кукурудзу, листя кінзи та 150 мл пасати. В окремій чаші змішайте решту пасати з іншим розчавленим зубчиком часнику, рештою спецій та цукром, відставте.

Для зборки розкладіть тортільї на дошці і поділіть курячу суміш між ними, загинаючи кінці і скручуючи. Розподіліть пасату по використаних формах, зверху покладіть енчіладас. Додайте сметану, посипте тертим сиром і розкидайте нарізаний чилі.

Охолодіть та заморозьте (див. поради щодо заморожування нижче), або, якщо будете їсти відразу, розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6 і випікайте 30 хвилин, за бажанням посипте зверху додатковим листям кінзи.