Каштан, шпинат та блакитний сир в тісті

Розтопіть масло у великій сковороді. Додайте порей і часник, добре перемішайте, накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин, поки порей не стане м'яким, періодично помішуючи, щоб не підгорів. Перекладіть у велику чашу. Покладіть шпинат на сковороду і дайте йому зав’янути. Охолодіть, потім видавіть якомога більше рідини.

Додайте каштанове пюре до порею в чаші, додайте 3 яйця, мускатний горіх, каштани, шпинат, сухарі, сир і приправи. Добре перемішайте. Охолоджуйте мінімум 1 годину, щоб суміш застигла.

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією або газ 7. На злегка присипаній борошном поверхні розкотіть тісто у прямокутник, достатній, щоб повністю загорнути начинку. Обережно перенесіть на велику довгу деку, застелену пергаментом, і змастіть краї тіста залишеним яйцем. Викладіть начинку по центру тіста, залишивши вільні кінці. Загніть кінці над начинкою, щільно заверніть боки, видаляючи зайве тісто. Змастіть поверхню яйцем, зробіть кілька отворів для виходу пари. Випікайте 40 хвилин до золотистого кольору і твердості начинки. Вийміть, змастіть яйцем і випікайте ще 10 хвилин.

Для соусу: нагрійте бульйон у середній каструлі, додайте порей, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин, потім зніміть з вогню і вийміть 2 ст. л. порею. Решту збийте блендером разом із крохмалем у каструлі та варіть, помішуючи, поки соус не загусне. Додайте вершки та порей, що залишився, і підігрійте. Соус можна приготувати за 2 дні та охолоджувати. Подавайте тісто товстими скибками зі соусом.