Кульки з часникового тіста з сиром і соусом з томатів

Нагрійте 175 мл води в каструлі до появи пару, потім додайте масло. Зніміть з вогню та залиште охолоджуватись до теплого стану (не гарячого). У великій чаші або міксері з'єднайте борошно, дріжджі, цукор і 1 ч. л. солі. Додайте охолоджену масляну суміш і замісіть м'яке тісто дерев'яною ложкою або міксером. Вимішуйте руками 10 хвилин (або 5 хвилин міксером), поки тісто не стане пружним і гладким. Перекладіть у змащену олією чашу, накрийте чистим рушником і залиште в теплому місці на 1,5-2 години, поки тісто не збільшиться вдвічі. Або поставте тісто на розстойку в холодильник на ніч.

Змастіть деко олією та застеліть пергаментом для випікання. Відіжміть з тіста повітря і знову помісіть кілька хвилин. Відщипніть невеликий шматок тіста (близько 20 г), сформуйте диск, покладіть кубик моцарели та трохи грюйєра в центр диска. Загорніть сир у тісто і скачайте кульку. Викладіть на підготовлене деко. Повторіть з рештою сиру та тіста, розміщуючи кульки на відстані ½ см одна від одної — вони мають ледве торкатися після підняття. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин.

Тим часом приготуйте часникове масло. Розтопіть масло на слабкому вогні в маленькій каструлі, додайте часник і розмарин. Зніміть з вогню і відставте до потреби. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією або газ 4. Змастіть підняті кульки часниковим маслом і випікайте 25-30 хвилин, поки кульки не пропечуться, а середина не почне витікати.

Поки кульки випікаються, приготуйте томатний соус. Розігрійте олію в каструлі і обсмажте часник 30 секунд. Додайте пасату, оцет, цукор та шматочки чилі, тушкуйте 10 хвилин, поки соус не загусне. Посоліть і додайте базилік. Змастіть теплі кульки залишками часникового масла та подавайте з томатним соусом для занурювання.