Сирний тарт з піскалілі

Спочатку приготуйте тісто. Покладіть борошно в чашу кухонного комбайна. Додайте масло, екстракт дріжджів і щедру щіпку солі. Збивайте, поки не утвориться крихка суміш, яка починає злипатися. Додавайте по 1 ст. л. води, збиваючи суміш (всього ми використали 2 ст. л. води). Як тільки тісто збереться в грудку, зупиніть процесор і більше води не додавайте.

Викладіть тісто на робочу поверхню і обережно розкачайте до товщини, як монета в 1 фунт. Загорніть і охолоджуйте 30 хвилин.

Вийміть тісто з холодильника і розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні до розміру, достатнього для застилання форми для тарта діаметром 20 см з ребристими краями (висотою 4 см), із невеликим запасом. Обережно підніміть тісто качалкою і викладіть у форму. Руками пригладьте тісто на основі й боках форми, акуратно натискаючи його в ребристі краї. Залиште надлишок тіста нависати над краями. Покладіть у морозильник на 15 хвилин і розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4), при цьому на середню полицю поставте деко.

Вийміть форму з морозилки і виделкою наколіть основу тіста всюди. Відріжте лист пергаментного паперу, зморщіть його і використовуйте для вистилання форми, притискаючи до дна та боків. Насипте зверху бобові або сухий рис чи сочевицю, щоб притиснути папір.

Випікайте на гарячому деку в духовці 25 хвилин, потім вийміть папір і боби і обріжте зайве тісто малим зубчатим ножем. Поверніть тарт у духовку і випікайте ще 10 хвилин. Тим часом збийте яйця і молоко в глечику з перцем і сіллю до однорідності.

Вийміть тарт з духовки і перекладіть на решітку. Рівномірно розподіліть піскалілі на дні, посипте тертим сиром і обережно залийте яєчно-молочною сумішшю. Посипте насінням цибулі.

Поверніть тарт на деко і поставте в духовку ще на 30 хвилин, поки начинка не схопиться, але злегка трястиметься в центрі. Дайте повністю охолонути у формі. Поставте в холодильник до повного охолодження, наріжте на частини і подавайте. Зберігати в холодильнику можна до трьох днів.