Сирні завитки з песто

Змішайте муку, дріжджі, цукор і 1½ ч. л. дрібної солі у великій чаші або в чаші настільного міксера. Відміряйте 300 мл теплої води і додайте приблизно 280 мл до муки разом з оливковою олією, починаючи замішувати тісто. Якщо тісто здається трохи сухим, додайте залишок води. Замісіть тісто вручну 10 хвилин на робочій поверхні або 5 хвилин на середній швидкості в міксері. Тісто готове, коли воно м'яке, пружне та еластичне. Очистіть чашу, змастіть невеликою кількістю олії, покладіть тісто назад, повертаючи й змащуючи стінки чаші. Накрийте змащеною харчовою плівкою і поставте у тепле місце підніматись удвічі — це займе 1-3 години, залежно від температури.

Вистеліть деко пергаментом. Зніміть плівку з тіста і кілька разів обережно вдарте тісто кулаком, щоб вигнати повітряні бульбашки. Викладіть його на присипану мукою робочу поверхню, посипте зверху трохи муки, якщо воно липке. Розкачайте тісто у прямокутник приблизно 40 х 30 см. Розподіліть песто по тісту, потім посипте томатами, обома сирами і базиліком. Скрутіть тісто в довгу ковбаску від одного з довгих боків.

Гострим ножем наріжте тісто на 12 рівних шматочків. Викладіть їх на деко зрізом вгору у формі 3 на 4, упевняючись, що відкритий кінець кожного рулету загнутий до центру — це запобігатиме їх розкручуванню під час випікання. Залиште невеликий проміжок між рулетами, бо вони виростуть і торкнуться один одного під час вистоювання. Накрийте накрохмаленою харчовою плівкою і залиште вистоюватися на 30 хвилин–1 годину, поки майже не збільшаться вдвічі. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6.

Зніміть плівку, коли тісто підніметься. Випікайте на середньому рівні в духовці 35-40 хвилин до золотистого кольору і сухої, недооціненої текстури всередині. Вийміть із духовки і залиште охолоджуватися не менше 10 хвилин.