Пиріг із сиром та карамелізованою цибулею

Спочатку приготуйте тісто. Насипте борошно та масло в чашу, потім розітріть їх кінчиками пальців до консистенції грубих крихт. Додайте яйце і зберіть все руками доки тісто трохи з'єднається. Сформуйте диск. Тісто можна зберігати загорнутим у холодильнику до двох днів або заморожувати до місяця.

Розкачайте тісто на злегка припиленій борошном поверхні у круглі діаметром близько 28 см. За допомогою качалки підніміть тісто і викладіть у форму для пирога діаметром 23 см. За допомогою маленького шматочка тіста утисніть його у дно і борти форми, лишаючи надлишок зверху. Охолодіть у холодильнику 20 хв. Форму з тістом можна підготувати заздалегідь і залишити в холодильнику до одного дня.

Тим часом розтопіть масло на середньому вогні і готуйте цибулю 45 хв, щедро посоливши і періодично помішуючи, доки вона не стане липкою і золотистою. Влийте вершки, додайте мускатний горіх і перемішайте. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Легко проколіть виделкою тісто по всій поверхні, викладіть великий круг пекарського паперу і засипте бобами, сушеним рисом або квасолею. Випікайте 20 хв, потім видаліть папір із бобами і випікайте ще 10-15 хв до світло-коричневого кольору. Відламуйте маленький шматочок пригорілого тіста, щоб перевірити готовність — тісто має бути просмажене і крихке.

Покладіть жовтки в суміш цибулі та вершків, додайте дві третини сиру і перемішайте. Вилийте суміш у підпечену форму, посипте рештою сиру і випікайте 20-25 хв, доки тісто не схопиться і не підрум’яниться. Залиште охолонути повністю у формі, підріжте виступаючі краї зубчастим ножем і вийміть пиріг. Посипте кропом і додатковим сиром за бажанням. Залишки зберігайте в холодильнику до двох днів. Перед подачею розігрівайте у духовці на низькій температурі.