Пиріжки з чеддером та солодкою кукурудзою

Закип’ятіть каструлю з підсоленою водою. Тримайте качан кукурудзи під прямим кутом до дошки і гострим ножем зрізайте зерна по довжині, наскільки можливо близько до серцевини. Варіть зерна 4 хвилини або до м’якості, потім добре злийте воду.

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. У великій чаші змішайте борошно, розпушувач, гірчицю, кайенський перець, 1 ч.л. солі та 1 ч.л. листя чебрецю. Втріть масло, доки суміш не стане схожою на дрібну крихту. Додайте більшість сиру і всю кукурудзу. Змішайте молоко з лимонним соком, потім додайте у чашу і замісіть трохи липке тісто. Не вимішуйте надто сильно.

Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, вимісіть 2-3 рази, щоб трохи вирівняти, потім розділіть на 10 кульок. Сформуйте кожну руками і викладіть на лист, присипаний борошном. Змастіть кожен трохи молоком, посипте сиром, кайенським перцем і декількома листочками чебрецю. Випікайте 10-12 хвилин, поки пиріжки не піднімуться, не зарум’яняться і не стануть порожнистими, якщо постукати знизу. Охолоджуйте на решітці.