Пиріжки-сосиски в стилі Чар сіу

Тісто можна приготувати за 2 дні до випікання. Відважте борошно у чашу і додайте 1/2 ч.л солі. Тримайте масло у фользі (щоб воно не надто нагрівалося) і натріть його безпосередньо у борошно на великій тертці. Час від часу занурюйте брусок масла в борошно і перемішуйте нарізане масло ножем для столових приборів, щоб уникнути утворення грудочок. Коли масло рівномірно розподілено по борошну, налийте 100г холодної води. Змішайте ножем, поки тісто не з’явиться клубок. Вивантажте на робочу поверхню і коротко замісіть, щоб об’єднати тісто – не місіть занадто довго, інакше втратите шару масла, що формують шари. Обгорніть плівкою і охолодіть мінімум 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6 і викладіть два деко пергаментним папером. Видавіть м’ясо з оболонок у чашу. Додайте п’ятиспеційну суміш, устричний соус, хойсін і імбир. Ретельно перемішайте.

Легко присипте робочу поверхню борошном. Розкачайте тісто товщиною з монету 50 пенсів, потім за допомогою формочки для печива діаметром 10 см втисніть якомога більше кіл. Залишки тісто складайте назад, не минайте його та не мніть, щоб не втратити шари. Якщо можливо, розкачайте і видавіть ще – всього має вийти 18-20 штук.

За допомогою ложки сформуйте з м’ясної суміші кульки розміром з черешню і покладіть у центр кожного кола тіста. Змастіть тісто збитим яйцем, потім загніть три сторони, щоб частково накрити м’ясо і сформувати трикутник, скріпивши кути. Знову змастіть зверху яйцем і посипте кунжутом. Викладіть на дека і випікайте 25 хвилин до золотистого кольору. Залиште охолонути на деку – готові до пікніка або подачі теплими. Зберігайте в холодильнику до 2 днів.