Штрудель із каволо неро, грибами, картоплею та фонтіною

Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція)/ газ 6. Видаліть жорсткі жилки з каволо неро і помийте листя. Бланшуйте їх у киплячій воді 7 хвилин. Добре злийте воду і залиште листя остигати.

Відтисніть зайву воду з каволо неро (це треба зробити дуже добре, інакше штрудель буде занадто вологим), потім крупно поріжте і покладіть у чашу.

Розігрійте олію і 15 г масла у сковороді, потім обсмажте цибулю приблизно 10 хвилин до м'якості та світло-золотистого кольору. Додайте до каволо неро. Посоліть.

Додайте ще трохи олії до сковороди і обсмажте гриби на високому вогні, щоб вони красиво підрум'янилися. Готуйте 10-15 хвилин, поки не виділиться і випарується волога (інакше штрудель буде вологим). Посоліть і додайте до каволо неро.

Відваріть картоплю до готовності, потім наріжте скибками товщиною з монету. Додайте в каволо неро крем-фреш, пармезан, 100 г фонтіни і мускатний горіх, перемішайте, додайте картоплю та гриби, приправте і все ретельно перемішайте.

Розтопіть решту масла. На великому деку викладіть лист філо. Легко змастіть розтопленим маслом, потім накладіть наступний лист. Повторіть, поки не буде 8 шарів філо.

Поставте довгу сторону деко до себе, викладіть начинку вздовж тіста приблизно за 4 см від краю. Посипте зверху залишеним сиром. Обережно згорніть філо з начинкою у товстий рулет і защипніть кінці. Якщо рулет не ущільнюється, використайте додаткові листи філо – один розірваний навпіл – щоб обгорнути кінці. Тісто філо дуже еластичне, тому це не вплине на вигляд.

Змастіть штрудель залишками масла, посипте маком і випікайте 25 хвилин до золотисто-коричневого кольору.