Морквяний пилав із кінзовим чатні

Нагрійте олію у великій каструлі з щільною кришкою. Обсмажуйте цибулю з дрібкою солі на середньому вогні 10-15 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Вийміть цибулю шумівкою і викладіть на паперові рушники, залишаючи олію в каструлі.

Додайте до каструлі половину імбиру, половину чилі, увесь часник, спеції та обидва види моркви. Обсмажуйте 6-8 хвилин, поки морква не почне золотитись. Додайте рис, швидко перемішайте, потім влийте бульйон, жменьку кінзи, дрібку солі і меленого чорного перцю. Доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 12-15 хвилин.

Тим часом помістіть залишки імбиру і зеленого чилі, більшість кеш’ю і більшість кінзи у маленький блендер з 50 мл води. Змішуйте до однорідної маси, додаючи за потребою ще 2-3 ст. л. води, щоб зробити соус, який можна намазувати.

Коли вся рідина вбереться і рис стане м’яким, розпушіть його виделкою. Полийте кінзовим чатні, посипте смаженою цибулею, залишками кінзи та кеш’ю перед подачею.