Тарт з карамелізованим маракуєю та лаймом

Розкачайте тісто і викладіть ним форму для тарту діаметром 23 см, потім охолодіть мінімум 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180°C/когерент.вент.160°C/ газ 4. Вистеліть тарт пергаментом і насипте зверху квасолю чи вантаж, запікайте 15 хвилин. Зніміть пергамент, випікайте ще 5-10 хвилин до золотистого кольору, потім дістаньте з духовки і знизьте температуру до 140°C/когерент.вент.120°C/ газ 1.

Поки основа печеться, розріжте маракуї навпіл, візьміть м’якоть у чашу та збийте блендером. Протирайте через сито, змішайте сік із цедрою лайма. Збийте цукор з жовтками до світлого кольору, потім додайте вершки та фруктовий сік. Обережно вилийте крем у тартову форму, випікайте 40 хвилин до злегка трясучої консистенції. Витягніть і повністю охолодіть.

Тарт можна подавати одразу або спробувати пораду кухаря: посипте пудрою і карамелізуйте верх газовим пальником.