Качо е пепе з спаржевою квасолею
Качо е пепе, або «сир і перець», — римська класика – легкий соус для пасти, що використовує воду від варіння пасти для шовковистої текстури. Спаржева квасоля додає свіжості та хрускоту.
Спосіб приготування
Закип’ятіть каструлю з підсоленою водою, додайте пасту і варіть 4 хвилини. Додайте спаржеву квасолю і варіть разом ще 2 хвилини, потім злийте, залишивши воду.
Обережно нагрійте олію і ¾ масла у великій сковорідці з високими бортиками на середньому вогні. Додайте перець і перемішайте дерев'яною ложкою на 1 хвилину, потім додайте черпак води від пасти і енергійно збивайте, поки не почне формуватися гладкий соус. Додайте решту масла, пасту і квасолю та половину сирів, і перемішайте, струшуючи сковорідку для змішування і вивільнення крохмалю, щоб соус став кремовим. Додайте решту сиру і потрясіть ще трохи, доки він не розплавиться і соус стане шовковистим. За потреби додайте більше води від пасти, щоб розрідити соус, і переконайтеся, що паста готова. Посоліть і подавайте відразу з додатковим пекоріно і перцем.