Тарт татен з мускатною гарбузом

Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією / газ 4. Викладіть скибочки гарбуза на деко й посипте трохи цукром. Запікайте 20 хвилин або поки гарбуз не буде трохи твердий на дотик гострим ножем, але не жорсткий. Не перетримуйте гарбуз, інакше він розвалиться при спробі пересунути.

Тим часом насипте решту цукру в жароміцну сковороду діаметром близько 20 см і повільно нагрівайте, доки цукор не розтане і не почне карамелізуватись. Поверніть сковороду, щоб поєднати розплавлені і нерозплавлені ділянки, але не перемішуйте. Коли карамель стане середньо-бурштинового кольору, посипте спеціями і додайте лимонний сік. Вимкніть вогонь.

Вийміть гарбуз з духовки і дайте охолонути кілька хвилин. Використовуючи щипці, викладіть гарбуз у сковороду, акуратно укладаючи скибочки щільним спіральним шаром. Почніть із великої скибки в центрі та укладіть решту зверху так, щоб було охайно при вивертанні. Коли весь гарбуз у сковороді, увімкніть вогонь і готуйте, поки карамель не почне пузиритися. Зменшіть вогонь і готуйте приблизно 10-15 хвилин, слідкуючи, щоб карамель не підгоріла. Гарбуз має виділяти вологу і починати вбирати карамель — вона стане рідкою, тож наприкінці збільште вогонь і дочекайтеся, поки карамель загусне. Вимкніть вогонь, покладіть масло в центр сковороди і зачекайте, поки воно розтане.

Виріжте з тіста приблизно круг трохи більший за сковороду і накрийте гарбуз, загинаючи зайве тісто та акуратно підправляючи краї. Запікайте 20 хвилин, знизьте температуру до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3 і запікайте ще 20 хвилин. Виверніть на тарілку, поки тарт гарячий, щоб гарбуз і карамель легко відокремилися. Подавайте з крем-фреш або морозивом.