Різотто з баттернат-сквошем і шавлією

Розігрійте духовку до 220С/200С з конвекцією / газ 7. Змішайте баттернат-сквош з 1 ст. л. олії і нарізаною шавлією. Викладіть у неглибоку форму для запікання і запікайте 30 хвилин, поки не підрум’яниться і не стане м’яким.

Поки сквош запікається, приготувати різотто. Доведіть бульйон до кипіння і тримайте на повільному вогні. У іншій сковороді розтопіть половину масла на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте повільно 8-10 хвилин, поки не стане м’якою, але не підрум’яненою, помішуючи іноді. Додайте рис і перемішайте, щоб він повністю покрився маслом, потім постійно помішуйте, доки рис не стане блискучим і краї зерен не почнуть ставати прозорими.

Влийте вино і тушкуйте, доки воно повністю не випарується. Додавайте бульйон по ополонику, помішуючи рис на повільному вогні 25-30 хвилин, поки рис не буде готовий аль денте (злегка пружний злегка крохмалистий посередині). Різотто має бути кремовим і трохи рідким.

Одночасно обсмажте цілі листочки шавлії на трохи оливкової олії до хрусткого стану, потім викладіть на паперовий рушник. Коли сквош приготується, розімніть половину у грубе пюре, другу половину залиште цілою. Коли різотто практично готове, додайте пюре, потім сир і залишок масла, дайте настоятися кілька хвилин. Подавайте різотто, посипане шматочками сквоша і хрусткою шавлією.