Кіш з баттернат-сквошем, шавлією та ліщиною

Для тіста покладіть борошно, 50 г ліщини і ½ ч. л. солі у кухонний комбайн. Коротко пульсуйте, щоб горіхи розподілилися по борошну, потім додайте масло і перебийте до консистенції крупної крихти. Додайте яйце і 3 ст. л. крижаної води, ще раз перебийте до об'єднання тіста – якщо тісто сухе, додайте ще 1 ст. л. води і перебийте. Сформуйте диск, загорніть у плівку і охолоджуйте у холодильнику 30 хвилин до затвердіння.

Розігрійте духовку до 200С/180С з конвекцією / газ 6. Розтопіть масло на сковороді. Коли почне пінитися, додайте листя шавлії і обсмажуйте 1 хвилину, поки не стануть хрусткими. Викладіть їх на тарілку зі щілинною ложкою. Змішайте олію з маслом у сковороді. Покладіть шматочки сквоша у форму для запікання, посипте пластівцями чилі і сіллю, потім полийте масляною сумішшю. Перемішайте так, щоб усі шматочки покрились, і запікайте 35 хвилин, поки вони не стануть м’якими, але зберігають форму. Залиште охолоджуватися.

Розкачайте тісто у коло товщиною близько 3 мм на посипаній борошном поверхні і викладіть у глибоку тарталетну форму 25 см. Обережно проколіть вилкою основу по всій поверхні і поверніть у холодильник на 20 хвилин, щоб затверділо, або на кілька хвилин у морозилку.

Між тим, дрібно наріжте три чверті листя шавлії. У чаші збийте вершки з молоком і яйцями до однорідності, додайте мускатний горіх, добре посоліть, потім додайте фету, охолоджений сквош і нарізану шавлію.

Вистеліть тісто пергаментом, наповніть бобами для випікання або сухим рисом і випікайте 15 хвилин, поки краї тіста не триматимуть форму. Зніміть папір і боби, випікайте ще 10 хвилин, поки тісто буде злегка золотистим. Зменшіть температуру до 160С/140С з конвекцією / газ 3.

Вилийте начинку у тісто, зверху посипте залишками ліщини та шавлії. Випікайте 40-50 хвилин, поки начинка не загусне. Охолодіть до кімнатної температури перед подачею.