Торт з батату, каштанів і сочевиці

Спочатку очистіть батат овочечисткою і розігрійте духовку до 200°C/180°C (з конвекцією)/ газ 6. Використовуючи великий гострий ніж, наріжте кільця товщиною 1 см з пузатого кінця, а кілька невеликих щільних скибочок — зверху. Відкладіть скибочки, решту наріжте кубиками 1-2 см. Змішайте кубики з 1 столовою ложкою соняшникової олії та викладіть на застелений пергаментом деко, запікайте 20-30 хвилин до м'якості та золотистого кольору.

Тим часом підготуйте форму для випікання. Варто приділити цьому час, адже це буде верхівка торта. Вистеліть дно глибокої круглої форми діаметром 25 см пергаментним папером. Змастіть дно і боки олією, потім починайте викладати кільця: розміщуйте максимально щільно, як олімпійські кільця. Розташовуйте кільця в один шар максимально щільно, решту укладіть зверху з невеликим вирізом, щоб вони теж лежали рівно. Залишки батату покладіть у чашу, придатну для мікрохвильовки, додайте трохи води, накрийте плівкою і прогрійте у мікрохвильовці на максимальній потужності 2 хвилини з перервами до м’якості — приблизно 5-6 хвилин.

У іншій каструлі на дуже повільному вогні розм’якшіть цибулю в останніх 2 столових ложках соняшникової олії, щоб вона не підрум’янилася. Додайте нарізаний шалфей, половину розмарину, часник та мускатний горіх і готуйте ще кілька хвилин до аромату. Змішайте мелені насіння чіа або льону з 4 столовими ложками води, відставте з охолодженою цибулею до появи желеподібної консистенції.

В цей час крупно наріжте половину каштанів, щоб вони залишилися великими шматочками. Іншу половину покладіть у кухонний комбайн разом із половиною сочевиці, запеченим бататом з мікрохвильовки і третьою частиною запеченого батату. Перемеліть до пюре. Викладіть у велику чашу із розм’якшеною цибулею, панірувальними сухарями, сумішшю насіння і 1 чайною ложкою солі. Добре розімніть, щоб ретельно перемішати, потім обережно додайте нарізані каштани, решту цілої сочевиці та залишки запеченого батату. Обережно розподіліть суміш навколо і поверх кілець батату у формі. Рівно розрівняйте поверхню, щільно притискаючи, і накрийте фольгою. Торт можна поставити в холодильник до 24 годин перед подальшим приготуванням.

Для випікання розігрійте духовку до 180°C/160°C (з конвекцією)/ газ 4. Вставте торт (ще в фользі) на середню полицю і випікайте 1 годину.

Для подачі розігрійте рапсову олію на сковороді і обсмажте на ній листя шалфею з рештою гілочок розмарину одну хвилину. Обережно відсуньте ніжкою з круглим лезом край торта, покладіть на нього тарілку дном догори і обережно переверніть, щоб вийняти торт. Полийте його обсмаженим шалфеєм, розмарином і трав’яною олією, подавайте на стіл, щоб розрізати на сегменти перед гостями.