Сконси з пахтою та ізюмом

Розігрійте духовку до 220°C/200°C (з конвекцією)/ газ 7 і злегка присипте борошном великий лист для випікання. Насипте борошно у велику чашу і додайте розпушувач, ксантанову камедь, цукор і ½ чайної ложки солі.

Втирайте масло у борошняну суміш кінчиками пальців до повного змішування, потім додайте ізюм. Змішайте пахту і молоко і влийте у борошно. Перемішуйте тупим кінцем ножа, щоб отримати м’яке тісто.

Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і приплескайте руками до товщини близько 4 см. Не місіть тісто, щоб не отримати важкі сконси, і якщо тісто здається занадто вологим, залиште на кілька хвилин – безглютенове борошно вимагає більше рідини, ніж пшеничне. Виріжте круги діаметром 7 см злегка присипаним формочком і викладіть сконси на лист, залишаючи проміжки. З обрезків зліпіть ще кілька сконсів, усього має вийти 8-9. Змастіть верх молоком, посипте цукром і випікайте 10-12 хвилин до світло-золотистого кольору. Подавайте з маслом і джемом або з вершками та полуницею. Найкраще їсти в день приготування.