Запечені яйця з білою квасолею, чорізо та шпинатом

Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією / газ 7. Розігрійте олію у середній сковороді (підходить для духовки, якщо є) на середньому вогні. Додайте цибулю і готуйте 3 хвилини до м’якості.

Додайте часник, пластівці чилі та чорізо, смажте ще 2 хвилини, потім додайте білу квасолю і щедру дрібку солі. Перемішайте і готуйте ще 2 хвилини. Додайте шпинат і трохи води, перемішуйте, поки він не зів’яне. Зніміть з вогню.

Якщо сковорода не підходить для духовки, перекладіть суміш у середню жаровню. Зробіть у суміші чотири поглиблення за допомогою зворотного боку столової ложки і обережно розбийте в кожне яйце. Посипте сіллю і свіжомеленим перцем (та додатковим чилі, якщо бажаєте), потім запікайте 5-6 хвилин, поки білки не схопляться, а жовтки залишаться рідкими. Подавайте з посипкою з нарізаного коріандру, якщо бажаєте.