Пілаб з булгуру та баклажанів

Розігрійте 2 ч.л. олії у великій сковороді з антипригарним покриттям на середньому вогні і обсмажте цибулю та імбир 10 хвилин, часто помішуючи, поки вони не стануть м’якими і золотистими. Відкладіть на тарілку.

Тим часом всипте булгур, бульйон і кумін у каструлю, залийте 400 мл води. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, або поки рідина повністю не вбереться. Додайте нут у каструлю, накрийте і відставте.

Тим часом розігрійте залишок олії в тій самій сковороді, де смажили цибулю, на середньо-високому вогні і обсмажуйте скибки баклажана 8-10 хвилин, намагаючись тримати їх в один шар. Переверніть їх на інший бік наполовину часу. Потім накрийте кришкою і готуйте ще кілька хвилин до м’якості.

Змішайте смажений баклажан з булгуром, додайте цибулю та коріандр, викладіть на велику тарілку, зверху посипте крихтами фети та мигдалем перед подачею.