Букатіні з грибами та ковбасками
Вшануймо деякі смачні макаронні страви з Умбрії, де панують гриби та ковбаски – цей рецепт підкреслює силу сухого бульйону з порчіні.
Спосіб приготування
Висипте сушені гриби порчіні у велику каструлю з 600 мл окропу з чайника. Нагрівайте на повільному вогні та тушкуйте 10-15 хвилин до легкого випарування для створення насиченого грибного бульйону.
Розігрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Видавіть фарш з ковбасок у сковороду та обсмажуйте 5-8 хвилин, розбиваючи дерев'яною ложкою, поки він не підрум'яниться.
Тим часом доведіть велику каструлю з підсоленою водою до кипіння. Опустіть букатіні і рухайте його щипцями, щоб запобігти злипання. Варіть 9 хвилин. Додайте часник і пластівці чилі до м'яса і обсмажуйте 1 хвилину, потім влийте вино. Готуйте ще 5 хвилин, поки вино не випарується, потім додайте гриби і бульйон (приблизно 350 мл). Приправте сіллю та чорним перцем, доведіть до слабкого кипіння.
Після приблизно 9 хвилин за допомогою щипців пересуньте букатіні прямо з води у грибний соус. Спочатку суміш здаватиметься рідкою, але секрет у тому, що букатіні доостанеться готуватися у бульйоні – він увібрає всю рідину і набуде земляного смаку. Продовжуйте помішувати пасту щипцями 3 хвилини або поки більшість води не вбереться. Додайте вершки, натертий мускатний горіх і петрушку. Добре перемішайте, спробуйте на смак і подавайте зі щедрою кількістю пармезану.