Паста з бобами
Використайте боби на піку їхнього сезону в літні місяці у цій легкій рецептурі пасти. Горох також підходить, хоча боби є таким же солодкими після очистки
Спосіб приготування
Доведіть велику каструлю води до кипіння і варіть боби 3 хвилини до м'якості. Вийміть шумівкою і опустіть у чашу з крижаною водою, щоб зупинити процес приготування.
Поставте каструлю знову на вогонь, висипте туди пасту і варіть згідно з інструкцією на упаковці. Тим часом очистіть боби від шкірки, щоб залишити яскраво-зелені боби, і відкладіть. (Це необов’язково, але покращує колір, текстуру і смак. Шкірку викиньте.)
Нагрійте маленьку суху сковорідку на середньому вогні і обсмажте панчетту 5-7 хвилин до хрумкої золотавої скоринки. Злийте боби і додайте їх до панчетти разом із цедрою лимона і м’ятою. Видавіть сік однієї половинки лимона і добре приправте. Готуйте 1-2 хвилини, потім зніміть з плити.
Злийте пасту, залишивши трохи води від варіння, потім поверніть пасту у каструлю разом із сумішшю панчетти та бобів, рікотою і кількома столовими ложками залишеної води. Перемішайте, додаючи більше рідини, якщо потрібно, щоб отримати блискучий соус. Розкладіть пасту по тарілках, видавіть сік другої половини лимона і при бажанні посипте пармезаном.