Булочки бріош

Змішайте теплу воду, дріжджі, тепле молоко і цукор у чаші. Дайте постояти 5 хвилин, доки суміш не стане пінистою – це ознака, що дріжджі працюють.

Висипте борошно та 1 ч. л. солі у велику чашу, додайте масло і перетріть у крихту кінчиками пальців.

Зробіть заглиблення в центрі масляного борошна і додайте теплу дріжджову суміш та яйця.

Руками замісіть липке тісто — не хвилюйтеся, якщо на цьому етапі воно здається занадто вологим, під час замішування все об’єднається. Викладіть тісто на присипану борошном поверхню.

Замішуйте тісто 10 хвилин, розтягуючи його по робочій поверхні — воно все ще буде дуже липким, але не додавайте забагато борошна.

Тісто готове, коли воно м’яке і пружне — це означає, що клейковина розвинулася. Покладіть у змащену олією чашу, накрийте плівкою і залиште для підйому на 1-3 години або доки воно не збільшиться вдвічі.

Коли тісто збільшиться вдвічі, обімніть його, замісіть ще 2 хвилини. Тісто має стати менш липким, але, за потреби, додайте трохи борошна.

Розділіть тісто на 12-16 рівних шматків. Сформуйте кульки і викладіть на застелені деко. Накрийте змащеною олією плівкою і залиште на 1 годину або доки воно знову не збільшиться удвічі. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6 і поставте неглибокий лист на нижній рівень.

Зніміть плівку, змастіть булочки яйцем і посипте кунжутом. Налийте чашку води у лист у духовці для створення пари (див. поради успіху зліва). Випікайте 20 хвилин до золотистого кольору, потім охолодіть на решітці.