Бомбайська картопляна фріттата

Відваріть картоплю у киплячій воді 6 хвилин або до готовності. Злийте воду і залиште картоплю, щоб вона трохи обсохла. Тим часом покладіть шпинат у жароміцну чашу з 1 столовою ложкою води. Накрийте і готуйте в мікрохвильовці на високій потужності 3 хвилини, поки не зав’януть.

Нагрійте ріпакову олію у середній антипригарній сковороді. Додайте цибулю і готуйте на середньому вогні 10 хвилин до золотистого кольору і карамелізації. Додайте часник, мелений коріандр, мелений кмин, гірчичні зерна та куркуму, готуйте ще 1 хвилину. Потім додайте помідори і зав’ялений шпинат, готуйте ще 3 хвилини, після чого додайте картоплю.

Розігрійте гриль на середній температурі. Легко збийте яйця з чилі та більшістю свіжої кінзи і вилийте суміш на картопляну масу. Запікайте під грилем 4-5 хвилин до золотистої скоринки і легкої звареності, з невеликим рухом у середині.

Дайте фріттаті охолонути, наріжте дольками. Змішайте манговий чатні, йогурт і залишену свіжу кінзу. Подавайте з дольками фріттати.