Чорнично-лимонний торт з кокосовою крихтою

Розігрійте духовку до 180°C/конвекція 160/ газ 4 і змастіть та вистеліть папером для випічки форму розміром 20 x 30 см. Збийте разом 250 г масла з 250 г цукру та цедрою лимона до легкої та пухкої консистенції. В іншій чаші виделкою розбийте 4 яйця, потім поступово вводьте їх у масляно-цукрову суміш, додаючи ложку борошна, якщо суміш починає схоплюватись. Коли яйця повністю змішались, обережно введіть борошно та третину чорниць, потім викладіть у форму. Рівномірно розрівняйте поверхню шпателем, посипте ще третьою частиною чорниць і випікайте 20 хвилин до застигання поверхні.

Для начинки розтопіть решту масла, потім додайте кокос, цукор і яйця, перемішуючи до однорідності. Лимонний курд трохи підігрійте в маленькій каструлі протягом кількох хвилин, щоб він став рідким і легко лився.

Після першого випікання посипте залишками чорниць поверх торта, полийте лимонним курдом і посипте кокосовою сумішшю. Випікайте ще 20-25 хвилин до золотистого кольору кокоса. Дайте торту охолонути у формі. Наріжте на 16 квадратиків і зберігайте в коробці, покладені пергаментом.