Мадлени з кров’янкою апельсином та темним шоколадом

Покладіть масло в маленьку каструлю на середній вогонь і розтопіть до піни та горіхового коричневого кольору – уважно слідкуйте, бо масло швидко може підгоріти. Вилийте в чашу і залиште остигати.

Відбийте яйця, цукор і цедру в великій чаші електричним міксером близько 5 хвилин до густоти і світлого кольору. Додайте сік і перемішайте. Змішайте борошно і розпушувач, потім просійте по третині суміші над тістом, акуратно складючи.

Додайте в тісто велику ложку суміші до масла, перемішайте до однорідності. Влийте цю суміш назад у тісто і ніжно перемішайте до повного поєднання. Прикрийте поверхню харчовою плівкою і охолоджуйте в холодильнику на ніч.

За 30 хвилин до випікання змастіть форму для мадленів на 12 осередків додатковим маслом і присипте борошном. Розігрійте духовку до 200С/180С (з конвекцією)/ газ 6 і поставте форму в морозильник на 30 хвилин. Вийміть тісто з холодильника й покладіть приблизно по 1 повній столовій ложці в кожну форму – не перезаповнюйте, щоб духові вироби не виходили за краї та сформували характерний горбик. Залежно від розміру форми можете випікати партіями або залишки зберігати в холодильнику і випікати протягом трьох днів.

Випікайте у духовці 10-12 хвилин до золотистої скоринки по краях. Негайно вийміть мадлени з форми, перекладіть на решітку та охолодіть повністю. Покладіть шоколад у чашу, що можна ставити в мікрохвильовку, і розтопіть у мікрохвильовці на високій потужності порціями по 30 секунд, поки приблизно три чверті шоколаду не розтане. Вийміть і енергійно розмішайте до повного розчинення решти шоколаду (це простий метод темперування, що гарантує правильне застигання шоколаду при кімнатній температурі). Занурте мадлені наполовину в розтоплений шоколад, дайте зайвому стекти, покладіть на папір для випікання. Коли шоколад почне застигати, але ще трохи липкотить, посипте пудрою з кров’янки апельсину (якщо використовуєте), і дайте охолонути.