Великий м’ясний пиріг з червоним вином

Якщо маєте час, покладіть яловичину у велику чашу з травами і зірчастим анісом, добре приправте перцем. Влийте все вино, накрийте харчовою плівкою і охолоджуйте до 24 годин. Наступного дня поставте друшляк над іншою чашею і добре злийте яловичину. Відберіть трави і зірчастий аніс і відкладіть вбік. Якщо часу нема, просто починайте з усіх підготовлених інгредієнтів.

Розігрійте духовку до 170°C/150°C з конвекцією / газ 3-4. Розігрійте трохи олії у великій каструлі до дуже гарячого стану, потім обсмажте м’ясо порціями до рум’яної скоринки. Для кожної порції додавайте більше олії і смажте близько 10 хвилин, після чого перекладіть на тарілку і повторіть. Коли все м’ясо обсмажене, додайте овочі і готуйте 5 хвилин, доки вони не почнуть набувати кольору, потім додайте трави і зірчастий аніс і готуйте ще хвилину.

Посипте овочі цукром, потім рівномірно розсипте борошно і перемішайте. Готуйте кілька хвилин, доки суміш трохи підрум’яниться, додайте томатну пасту, потім влийте вино, зішкрібуючи ложкою пригоріле з дна каструлі. Додайте яловичину з соком і розкришені кубики бульйону. Додайте достатньо кип’ятку, щоб покрити м’ясо й овочі. Посоліть і поперчіть, доведіть до кипіння, добре перемішайте, накрийте і поставте у духовку на 2,5 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Цю страву можна приготувати заздалегідь — охолодити до 3 днів або заморозити до 3 місяців.

Щоб приготувати пиріг, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Перекладіть начинку у пиріг або форму об’ємом 2 літри. Розкачайте тісто на злегка присипаному борошном столі так, щоб трохи звисало за краї форми, накрийте ним начинку. Замість зліплення країв, якщо можете, защепіть їх, а посередині зробіть пару маленьких отворів для пари. Змастіть тісто збитим яйцем і посипте крупною морською сіллю. Випікайте 30 хвилин до золотистої скоринки. Подавайте з пюре та масляною стручковою квасолею.