Курячі гіроси

Спершу збийте всі інгредієнти маринаду разом із 1 ч. л. солі у великій чаші або, краще, у великому пластиковому контейнері з кришкою. Розгорніть кожне куряче стегно, накрийте пергаментом і розплющте рукою, потім зніміть папір і розріжте стегно навпіл. Покладіть у маринад і перемішайте, щоб кожен шматок покрився. Накрийте, охолодіть і маринуйте щонайменше 1 годину або до 24 годин – чим довше, тим краще.

Нанизайте всі шматки курки на два шампури так, щоб обидва шампури пройшли через кожен шматок, щільно притискаючи м’ясо, щоб отримати компактний кебаб (див. пораду нижче).

Запаліть барбекю з кришкою і дайте полум’ю згаснути. Коли вугілля покриються сірою золою, зберіть їх в купу з одного боку, розсипте тонкий шар по іншому. Покладіть курячий кебаб на ту сторону барбекю, де лише кілька вугілля. Закрийте кришку і готуйте 45 хвилин, перевертаючи кожні 15 хвилин. На завершення відкрийте кришку і перекладіть кебаб на гарячу сторону для обсмажування, перевертаючи кожні кілька хвилин, поки м’ясо не зарум’яниться і повністю не приготується. Розсуньте шматки курки в центрі, щоб перевірити готовність, або використайте цифровий термометр – він має показувати 70°C і більше. Дайте відпочити 5-10 хвилин, поки готуєте піту (див. рецепт поруч). Подайте кебаб на стіл і наріжте тонко серрейторним ножем. Покладіть м’ясо в теплі піти, додайте нарізану червону цибулю, помідори, картоплю фрі та цацикі (див. наші рецепти нижче).