Веганський терін

Закип’ятіть велику каструлю з підсоленою водою, додайте трохи оцту (щоб надати смак буряку), потім буряк. Варіть на повільному вогні 45 хв-1 годину, доки буряк не стане легко проколювати ножем. Злийте воду, дайте охолонути, потім очистіть.

Тим часом змішайте м’який сир, цедру лимона, тим’ян та орегано. Додайте часник, потім приправте за смаком. Накрийте і охолодіть до використання. Як буряк, так і начинку можна підготувати за день до подачі і тримати в холодильнику.

Легко змастіть олією форму для хліба вагою 450 г і вистеліть двома шарами пергаментного паперу, залишаючи виступи, щоб можна було накрити терін зверху. За допомогою мандоліни або гострого ножа наріжте варений буряк тонкими скибочками товщиною 1,5-2 мм.

Викладіть тонкий шар перекриваючихся скибочок буряка на дно форми. Нанесіть тонкий шар начинки, потім повторюйте, поки все не використаєте, завершуючи шаром буряка. Накрийте і придавіть терін аркушем картону та кількома банками. Охолодіть на ніч.

Щоб приготувати горіхову скоринку, вистеліть деко пергаментним папером і відкладіть. Підсмажте волоські горіхи на сухій сковороді на середньому вогні, доки вони не набудуть горіхового аромату. Висипте їх на деко й розрівняйте. Поверніть сковороду на вогонь і посипте цукровою пудрою. Готуйте до карамелізації, періодично обережно обертаючи сковороду, але не помішуючи, поки карамель не стане темно-янтарного кольору. Обережно виллйте її на горіхи, потім посипте великою щіпкою гострих пластівців і морською сіллю. Залиште охолонути. Коли охолоне, розбийте скоринку на шматочки або подрібніть у кухонному комбайні для більш дрібної текстури. Горіхову скоринку можна приготувати за тиждень і зберігати у герметичному контейнері при кімнатній температурі.

Для подачі зніміть пергамент і викладіть терін на дошку. Зніміть папір і покрийте горіховою скоринкою, потім наріжте. Подавайте з тостами і салатом з бальзамічним соусом, якщо хочете.