Велінгтони з буряка й гарбуза з песто з капусти кейл

Розігрійте духовку до 190°C/170°C конвекція/ газ 5. Змішайте цибулю, буряк, гарбуз і часник у жаровій формі з 2 ст. л. оливкової олії, листям тим’яну, сумахом і сіллю. Запікайте 45 хв, поки овочі не стануть м’якими, але не розваляться, потім додайте сочевицю і половину каштанів. Видавіть часникові зубчики зі шкірки, половину залиште, а інші розімніть і додайте до сочевиці. Залиште остигати.

Закип’ятіть велику каструлю з підсоленою водою, додайте кейл і варіть 1 хвилину до в’янення, потім відкиньте на друшляк і охолодіть холодною водою. Відтисніть воду з кейлу і покладіть його в чашу кухонного комбайна разом із зарезервованим часником, каштанами, соком лимона, оливковою олією і сіллю. Збивайте до густого песто і приправте за смаком.

На злегка присипаній борошном поверхні розгорніть листкове тісто. Наріжте кожен лист на три частини по ширині, щоб отримати шість смужок. Розподіліть песто з кейлу по смужках, потім викладіть обсмажені овочі та сочевицю, залишаючи з одного боку вільний край для легшого скочування. Змастіть краї тістом половиною мигдального молока, загніть краї і акуратно зігніть смужки по довжині, повністю загорнувши начинку в рулети. Викладіть шість індивідуальних велінгтонів на деко з пергаментом і охолоджуйте щонайменше 1 годину або під плівкою на ніч. Якщо заморожуєте, накрийте і заморозьте на деку до 3 місяців.

Щоб запікати з охолоджених, розігрійте духовку до 190°C/170°C конвекція/ газ 3 і застеліть деко пергаментом.

Змастіть верх кожного велінгтона рештою мигдального молока і посипте трохи сумахом. Запікайте 30 хв із охолоджених або 45 хв із заморожених до хрусткий золотистого кольору. Посипте додатковим тим’яном і морською сіллю хлопьями, подавайте.