Салат із буряка, сочевиці, селерового кореня та фундука

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Вимийте буряки, не очищаючи. Покладіть їх у форму для запікання, викладену фольгою, полийте оливковою олією і приправте. Загорніть фольгу навколо, створюючи «намет» (не загортайте щільно), і закрийте краї. Запікайте 1-2 години, поки буряки не стануть повністю м’якими – час залежить від розміру буряків.

Щоб приготувати заправку, змішайте оцет і гірчицю в глечику, потім приправте. Додайте решту інгредієнтів і збийте до однорідності.

Покладіть сочевицю в каструлю з бульйоном, лавровим листом і чебрецем. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до дуже слабкого кипіння. Варіть 12-15 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою. Бульйон буде вбиратися під час варіння (якщо він вбереться швидше, додайте киплячу воду). Злийте сочевицю (якщо залишилася рідина) і відставте.

Наповніть чашу водою і додайте лимонний сік. Почистіть селера та наріжте його соломкою, опускаючи у воду, щоб уникнути потемніння. Готуйте на пару або варіть, поки селера не стане м’яким.

Очистіть варені буряки і наріжте їх невеликими клинцями або соломкою. Злийте селера і обсушіть. Викиньте лавровий лист і змішайте сочевицю з селера, фундуком, петрушкою та більшістю заправки. Приправте за смаком і перекладіть у сервірувальну тарілку. Присмачте буряки і додайте до салату, поливаючи рештою заправки.