Паста з буряком та фетою

Поставте велику каструлю з підсоленою водою на сильний вогонь, доведіть до кипіння і додайте шматочки буряка. Варіть 5 хвилин, потім за допомогою шумівки перекладіть буряк на тарілку. Воду залиште для подальшого використання.

Тим часом нагрійте оливкову олію в великій сковороді на середньому вогні, додайте цибулю, селеру та моркву, і готуйте 8 хвилин до м’якості. Дрібно наріжте стебла базиліку та верхівки селери, додайте їх до сковороди разом з часником і обсмажуйте ще 30 секунд.

Додайте пасту у каструлю з водою від буряка і варіть 13-15 хвилин (залежно від виду пасти) до готовності з невеликим пружним центром. Злийте воду, залишивши 200 мл відвару, і поверніть пасту у каструлю.

Тим часом покладіть буряк з половиною обсмажених овочів в чашу кухонного комбайна разом з більшістю листя базиліка та крем-фрешем, і збийте до однорідності. Поступово додавайте відвар пасти, щоб розрідити соус до густої консистенції.

Перемішайте соус із пастою разом з рештою обсмажених овочів та приправте за смаком. Розподіліть по тарілках, посипте фетою, прикрасьте рештою листя базиліка. За бажанням додайте свіжомеленого чорного перцю.