Пиріг «бурґіньйон» з яловичини
Ситна страва для всієї родини від Ґері Родса. Її можна приготувати за місяць наперед
Спосіб приготування
(За місяць наперед) Нагрійте олію у великій каструлі. Обсмажте бекон лардони на сильному вогні кілька хвилин до гарного кольору. Ложкою з дірочками вийміть з каструлі, обсушіть на паперовому рушнику і відкладіть. Приправте яловичину, потім обсмажте у залишках жиру в сковороді. Коли м'ясо підрум'яниться, додайте всі інші інгредієнти для яловичини, крім кукурудзяного крохмалю та бекону, і доведіть до кипіння. Наполовину накрийте кришкою і готуйте ще 2-2,5 години або доки яловичина не стане ніжною.
Після приготування викладіть усе в друшляк, встановлений над іншою каструлею, щоб зібрати соус. Вилийте вміст друшляка у велику форму для пирога приблизно 28х23х5 см. Заново доведіть соус до кипіння і перевірте приправи. Загустіть соус розчиненим крохмалем, додаючи його поступово і помішуючи до бажаної густоти. Вилийте достатньо соусу на яловичину, щоб лише злегка покрити та розм'якшити її, потім перемішайте. Залишок соусу можна заморозити, щоб розігріти й подавати окремо в день подачі.
Поки охолоджується яловичина, приготуйте пюре. Відваріть картоплю до м'якості, 15-20 хвилин залежно від розміру. Злийте воду і накрийте каструлю кришкою. Струсніть каструлю, щоб розбити картоплю. Додайте масло і молоко порційно, розминаючи пюре. Приправте.
Викладіть пюре на охолоджену яловичину, розрівняйте. Можна зробити візерунок ложкою, шпателем або виделкою для цікавішого вигляду (див. пораду від Ґері зліва). Коли пиріг охолоне, його можна накрити і заморозити.
За день до подачі перекладіть пиріг у холодильник для повного розморожування на ніч. (Або ж розігрівайте з морозильної камери, див. нижче.)
В день подачі розігрійте пиріг. Розігрійте духовку до 180°C/конвекція 160°C/ газ 4. Якщо пиріг розморожений, випікайте 50 хвилин–1 годину до прогрівання, потім збільшіть температуру до 200°C/конвекція 180°C/ газ 6 на останні 10 хвилин для золотистої скоринки. Якщо випікати з морозилки, накрийте фольгою і випікайте 1¼ години; зніміть фольгу і випікайте без накриття ще 1¼ години, потім підвищте температуру, як вище, на останні 10 хвилин.