Яловичина по-бургундськи

Викладіть 1.6 кг стейка для тушкування, порізаного великими шматками, у велику чашу з 3 лавровими листями, невеликим пучком чебрецю, 2 пляшками червоного вина та перцем, потім накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C конвекція/ газ 6.

Поставте друшляк на велику чашу і процідіть мариноване м’ясо, залишаючи вино.

Нагрійте 1 ст.л. олії у великій сковороді, потім обсмажте м’ясо партіями до підрум’янення, перекладаючи на тарілку. Коли все м’ясо підрум’яниться, влийте трохи вина у сковороду і дайте закипіти, щоб розчинити карамелізовані залишки.

Розігрійте 1 ст.л. олії у великій каструлі і обсмажте 3 великі або 6 звичайних морквин, порізаних великими шматками, і 2 крупно нарізані цибулини до появи кольору. Додайте 3 ст.л. борошна і смажте 1 хвилину, потім додайте 1 ст.л. томатного пюре.

Додайте яловичину зі всіма соками, вино зі сковороди, решту вина та трави. Посоліть і доведіть до кипіння. Добре перемішайте і накрийте.

Перенесіть у духовку і запікайте 2 години, поки м’ясо не стане дуже ніжним. Охолодіть. Можна заморожувати до 3 місяців.

Для подачі, якщо заморожено, повністю розморозьте в холодильнику на ніч, потім поставте на повільний вогонь, щоб прогріти.

Тим часом розігрійте невеликий шматочок масла на сковороді і додайте 300 г шматочків бекону і 500 г очищеної перлинної цибулі або маленьких шалот. Обсмажуйте близько 10 хвилин, поки бекон не стане хрустким, а цибуля м’якою і злегка підрум’яненою.

Додайте 400 г розрізаних навпіл грибів і смажте ще 5 хвилин, потім додайте все в рагу і прогрівайте ще 10 хвилин. Подавайте, посипавши нарізаною петрушкою.