Яловичина з буряком у карі

Покладіть буряк у велику каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть до м’якості — перевірте виделкою; можливо, доведеться витягнути менші коренеплоди раніше, поки більші дозарюються. Злийте воду і дайте охолонути, потім надіньте гумові рукавички, щоб очистити шкірку і залишки стебел. Наріжте на великі шматки і відкладіть дві третини для пізніше.

Залишений буряк (одну третину) помістіть у кухонний комбайн або блендер разом з імбиром, часником, чилі, нарізаним коріандром, кардамоном, томатною пастою, мелясою, кмином, меленим коріандром, насінням фенхелю, гвоздикою та 2 ч.л. меленого чорного перцю. Збийте до пюреподібної консистенції.

Розігрійте духовку до 160°C/140°C конвекція/ газ 3. Нагрійте половину олії у великій жароміцній каструлі. Обсмажте шматки яловичини партіями до рівномірного підрум’янення, перекладаючи на тарілку. Додайте решту олії, зменшіть вогонь і всипте цибулю, обсмажуйте до м’якості, підмітаючи м’ясні залишки. Додайте пасту зі спеціями і смажте 5 хвилин до сильного аромату. Поверніть яловичину і кубики бульйону, залийте гарячою водою так, щоб покрити м’ясо. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і запікайте 2 години.

Зніміть кришку і запікайте ще 30 хвилин, поки яловичина не стане дуже ніжною. Поверніть на плиту, додайте гарам масалу та відкладений буряк, прогрійте. Добре посоліть, посипте листям коріандру і подавайте з нааном, басматі та райтою або йогуртом за бажанням.