Сендвіч із томленою свининою барбекю

Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією / газ 3. Висипте цибулю та лавровий лист у велику жаровню. Змішайте гірчичний порошок, паприку та 1 чайну ложку чорного меленого перцю з великою дрібкою солі. Обтрусіть цією сумішшю свинину, приділяючи увагу всім щілинам. Покладіть свинину шкірою догори на цибулю. Влийте 200 мл води на дно жаровні, щільно накрийте фольгою і запікайте 4 години. Це можна зробити за 2 дні наперед – просто накрийте жаровню фольгою та зберігайте в холодильнику до готовності до барбекю.

Розпалюйте барбекю. У чаші змішайте кетчуп, оцет, соус Вустер та коричневий цукор. Вийміть свинину із жаровні та обережно обсушіть. Покладіть жаровню на конфорку, влийте кетчупну суміш і доведіть до сильного кипіння протягом 10-15 хвилин, поки соус не загусне і не стане блискучим. Вийміть лавровий лист і перелийте соус у блендер; подрібніть до однорідності. Нанесіть половину соусу на м'ясо.

Коли полум’я барбекю вщухне, покладіть свинину шкірою вниз. Готуйте 15 хвилин до гарної скоринки, потім переверніть і готуйте ще 10 хвилин. М'ясо буде дуже ніжним, тому обережно, щоб не втратити шматочки крізь грати. Альтернативно, розігрійте духову шафу з грилем до максимуму, покладіть свинину на деко та готуйте по 10-15 хвилин з кожного боку до гарної скоринки.

Перекладіть свинину на велику тарілку або піднос. Зніміть шпагат і шкіру. За допомогою двох виделок розберіть м’ясо на волокна. Додайте 3-4 ст. л. соусу барбекю і добре перемішайте. Подавайте в булочках із додатковим соусом та коулслоу.