Основне тісто для зернового хліба (булочки або великий хліб)

Змішайте борошна і сіль у великій чаші, потім додайте цукор та дріжджі. Зробіть воронку посередині і влийте тепле молоко, збите яйце, оливкову олію та стільки води, щоб утворилося м’яке, вологе тісто.

На злегка посипаній борошном поверхні вимісіть тісто 10 хвилин до гладкості. Покладіть у злегка змащену маслом чашу, накрийте змащеною плівкою і залиште підніматися в теплому місці, поки тісто не збільшиться вдвічі. Тісто готове до формування.

Щоб приготувати 12 булочок, розділіть тісто на 12 частин і сформуйте булочки. Злегка посипте борошном 3 дека. Викладіть булочки на дека і накрийте злегка змащеною плівкою. Залиште у теплому місці на 30 хвилин або поки не збільшаться вдвічі.

Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6. Змастіть хліб збитим яйцем і посипте насінням кунжуту та маку. Випікайте 15-20 хвилин до насиченого золотистого кольору і пухкості.

Щоб приготувати хліб у квітковому горщику, дайте тісту піднятися близько 1 години або поки не збільшиться вдвічі. Замочіть один великий або вісім маленьких теракотових горщиків у холодній воді приблизно на 30 хвилин. Ретельно висушіть, змастіть внутрішню сторону горщиків олією і покладіть пергаментний папір. Сформуйте тісто у гладкий круг з приблизно загостреним кінцем, щоб заповнити половину горщика. Залиште до збільшення вдвічі.

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 5. Змастіть верхівку хліба збитим яйцем, посипте маком або кунжутом і випікайте 45-50 хвилин (15-20 хвилин для маленьких хлібців) до золотистого кольору. Дайте постояти 5-10 хвилин, потім вийміть з горщика і залиште охолонути на решітці.