Пиріг банофі

Почніть з приготування тіста. Покладіть масло і борошно в кухонний комбайн і подрібніть до стану свіжої панірувальної крихти. Додайте жовток та цукор і знову подрібніть до однорідності. Потім поступово додавайте дуже холодну воду по одній столовій ложці, кожного разу подрібнюючи, доки тісто не почне збиратися в одне ціле.

Вийміть тісто з комбайна і доведіть його до однорідності легким замішуванням руками. Сформуйте гладкий кулю і щільно загорніть у харчову плівку. Покладіть в холодильник на 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією / газ 4 і змастіть форму для тарту діаметром 23 см. Розкачуйте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні і викладіть у форму, лишаючи приблизно півсантиметра тіста зверху — обрізайте ножицями до потрібної довжини.

Вистеліть основу пергаментним папером і засипте зверху спеціальні керамічні вантажі або необроблену рис. Випікайте 15 хвилин, потім зніміть папір з вантажами і змастіть поверхню збитим яєчним білком. Випікайте ще 15-20 хвилин, доки тісто не стане золотистим і хрустким. Залиште повністю охолонути (можна зробити за день до подачі).

Намажте половину карамелі на тісто та викладіть зверху бананові скибочки. Накрийте рештою карамелі та поставте в холодильник.

Збийте вершки до густої пухнастої маси і викладіть зверху тарта. Для подачі натріть зверху 1-2 шматочки гіркого шоколаду для прикраси.