Торт баклава

Висипте борошно, пекарський порошок, манку та корицю у велику чашу. Покладіть горіхи у кухонний комбайн і подрібніть до крупної крихти.

Збийте яєчні білки електричним вінчиком або стаціонарним міксером на високій швидкості до твердих піків, поступово додаючи половину цукру. Зменшіть швидкість до середньої і збивайте приблизно 5 хвилин, доки безе не буде щільним, потім відставте. Жовтки збивайте на високій швидкості, поступово додаючи решту 50 г цукру. Коли весь цукор розчиниться, збивайте близько 10 хвилин до світлого кольору і подвоєння об'єму.

Обережно введіть білки у суміш жовтків, потім додайте горіхову та борошняну суміші і дбайливо перемішайте. Відставте. Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією / газ 6.

Для шарів з тіста філо, змастіть розтопленим маслом внутрішню сторону форми для кекса діаметром 23 см. Розкладіть листи філо на дошці та розріжте їх навпіл уздовж, щоб отримати 16 смуг. Візьміть вісім смуг, поки інші накриті, і кожну змастіть маслом. Викладіть у форму, ретельно вкриваючи внутрішній діаметр з виступом. Повторіть з іншими шарами філо.

Рівномірно викладіть тісто в форму. Загорніть виступаючі краї тіста філо всередину, щоб покрити тісто, обрізаючи зайве. Змастіть верх шару філо маслом і проколіть ножем у кількох місцях. Випікайте 25 хвилин до золотистого кольору. Стержень, вставлений у торт, має виходити сухим без липких крихт.

Підготуйте сироп. Покладіть цукор, мед, трояндову воду, паличку кориці і 300 мл води в каструлю. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть температуру до середньої і варіть 5 хвилин без помішування.

Вилийте половину гарячого сиропу на баклаву відразу після вийняття з духовки. Залиште торт повністю охолонути, потім обережно вийміть з форми, виклавши на застелений папером для випікання лист. Проколіть верх торта шпажкою. Поверніть у духовку приблизно на 15 хвилин, поки філо не стане хрустким і золотистим. Тим часом підігрійте залишок сиропу і вилийте його зверху на торт після випікання. Залиште остигати або доведіть до кімнатної температури перед подачею.

Зверху на торт нанесіть крем з трояндовою водою у вигляді трояндочок, посипте подрібненими волоськими горіхами, фісташками та їстівними пелюстками троянд, якщо бажаєте. Зберігайте у холодильнику до трьох днів.