Запечений рататуй із козячим сиром

Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії у важкій сковороді і акуратно обсмажте червону цибулю та часник 5 хвилин, доки вони не почнуть підсмажуватися. Додайте баклажани та червоний перець і смажте ще 4 хвилини, додаючи олію за потреби. Добре приправте і додайте паприку, потім влийте оцет та соєвий соус. Влийте томатне пюре і тушкуйте 5 хвилин, доки суміш не стане блискучою і густою. Зніміть з вогню. Можна приготувати за два дні і зберігати в холодильнику.

Для приготування сирного соусу нагрійте молоко у важкій каструлі до кипіння. В окремій сковороді розтопіть масло і додайте борошно. Перемішайте до утворення пасти. Поступово вливайте гаряче молоко, постійно збиваючи, і тушкуйте 2-3 хвилини, доки соус не загусне. Додайте пармезан і приправте.

Вилийте рататуй у жаростійку форму, повністю покрийте сирним соусом. Покладіть зверху крихтою козячий сир і викладіть скибочки кабачків концентричними колами, чергуючи зелений і жовтий, якщо є. Можна зібрати за кілька годин до запікання.

Розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекція/ газ 7. Змастіть або збризкайте залишковою олією скибочки кабачків і приправте морською сіллю. Запікайте 25-30 хвилин, доки кабачки не стануть м’якими і не підрум'яняться. Вийміть з духовки і дайте постояти 20 хвилин перед подачею.